Colloque international WAC 2017 « Pratiques durables, composés actifs du vin, et qualité »

Pour sa 4ème édition, le Congrès International Wine Active Compounds 2017 se tiendra sous les auspices de la Chaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin » et de l’Institut « Jules Guyot » de l’Université de Bourgogne, au Palais des Congrès de Beaune les 29, 30 et 31 mars 2017.

WAC 2017 aura donc pour thème central « Pratiques durables, composés actifs du vin et qualité », en explorant des aspects aussi variés que :

  • l’impact de ces pratiques (réduction d’intrants, alternatives…) sur la qualité du vin
  • les mécanismes de régulation/normes associées
  • les préférences des consommateurs
  • l’éthique dans ces pratiques
  • leur histoire

Comme pour WAC 2014, il s’agira en particulier, au sein des 4 sessions ci-dessous, d’enrichir et de prolonger les résultats des recherches expérimentales sous des focales historiques, économiques et sociales :

  • impact des modes de culture de la vigne sur les composés actifs du vin dans un contexte de profondes mutations.
  • Liens entre procédés d’élaboration et composés actifs du vin dans un contexte de réduction des intrants, de recherche d’alternatives.
  • Molécules actives d’intérêt sensoriel : perceptions, acceptations, prescriptions et discours
  • Molécules actives d’intérêt biologique, incluant les composés bénéfiques et les composés défavorables pour la santé, et les représentations sociales associées

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